我国的芭蕉芋主要分布在云南、广州、贵州、广西等南部省区。芭蕉芋栽种简单、适应能力也非常强，管理容易，种植成本也低，产量又很高，每公顷产量在30-50吨，也就是每亩2-3吨。芭蕉芋的用途也广泛，既可作为观赏性植物，也能作为粮食饲料，还可用于开发能源。

芭蕉芋价格低廉，块茎淀粉含量丰富，且与其它淀粉相比，芭蕉芋淀粉有其自身的特殊性。

一、芭蕉芋淀粉的特殊性分析

1.平均粒径大

在几种常见的淀粉中，芭蕉芋淀粉的平均粒径大，与马铃薯淀粉同属大颗粒淀粉，故其具有与马铃薯淀粉相似的分子量大、粘度大、成膜性好等特点。芭蕉芋淀粉颗粒表面相对光滑，颗粒形态多样，大小不一，呈现椭圆、卵形以及宽卵形，与马铃薯淀粉颗粒非常相似。

2.粘度高、耐剪切性和凝胶性方面有显著的优势

芭蕉芋淀粉的糊化温度为64.3 ℃ 与马铃薯淀粉相似，均高于木薯淀粉。芭蕉芋淀粉比马铃薯淀粉的峰值粘度还要高。木薯淀粉的耐剪切性能差，芭蕉芋淀粉的耐剪切能力强，这也说明了芭蕉芋淀粉粘度高的原因。芭蕉芋淀粉的凝胶性强，其凝胶能力远高于马铃薯和木薯淀粉。

可见，芭蕉芋淀粉是一种高粘度淀粉，在耐剪切性和凝胶性方面有显著的优势，这使得芭蕉芋淀粉在工业上的应用有很大潜力。

二、芭蕉芋淀粉的生产工艺要求

芭蕉芋不同于一般的薯类淀粉生产，在设计芭蕉芋淀粉设备时也不能按照一般的薯类淀粉的生产要求。芭蕉芋淀粉的生产也有一定的特殊性。

1.芭蕉芋根须多，夹杂大量泥沙，清洗难

2.芭蕉芋纤维大，根须多，粉碎难度大，易堵塞

3.芭蕉芋果胶质重，易堵塞滤布

此外，芭蕉芋淀粉颗粒大，淀粉沉淀快。在设计芭蕉芋淀粉加工设备时需要考虑到这几个个方面，尤其在清洗、粉碎和分离工段，需要特别注意。

清洗时候，要能把芭蕉芋块根的泥沙洗净，同时还能去除部分根须，减少粉碎难度。破碎设备应尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒。芭蕉芋淀粉生产线在设计时还要优化筛分系统，通过挤压压滤等手段，避免滤布堵塞。